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The Fat Duck Cookbook, Ratgeber von Heston Blumenthal
In dieser schönen, kleineren Ausgabe des preisgekrönten Big Fat Duck Cookbook erfahren wir die gesamte Geschichte des meteoritischen Aufstiegs von Heston Blumenthal und The Fat Duck, dem Geburtsort von Schneckenbrei und Speck-und-Ei-Eiscreme, und begegnen der Leidenschaft, Perfektion und dem seltsamen Wissenschaft hinter dem Mann und dem Restaurant. Heston Blumenthal wird weithin als Genie anerkannt, und The Fat Duck wurde zweimal von einer Gruppe führender Köche zum besten Restaurant der Welt gewählt. Dennoch ist er völlig autodidaktisch, und die Geschichte seines Restaurants hat jede Regel im Buch gebrochen. Sein Erfolg resultiert aus seiner reinen Besessenheit, endlosen Erfindungsgabe und einer kindlichen Neugier, wie Dinge funktionieren – sei es, wie Geruch den Geschmack beeinflusst, was verschiedene Aromen auf biologischer Ebene für uns bedeuten oder wie die Temperatur im Inneren eines Soufflés verteilt ist. Im ersten Abschnitt des The Fat Duck Cookbook erfahren wir die Geschichte des Restaurants, von seinen bescheidenen Anfängen bis zu seinem dritten Michelin-Stern (an dem Tag, als Heston die Nachricht erhielt, fragte er sich, wie genau er in diesem Monat seine Mitarbeiter bezahlen würde). Danach lernen wir 50 seiner charakteristischen Rezepte kennen – Sardine auf Toast-Sorbet, Lachs pochiert mit Lakritz, heisser und kalter Tee, Schokoladenwein – die, während sie für jeden, der nicht mit Eisbad, Dörrautomaten, Vakuumpumpen und Stickstoff aus dem Hahn ausgestattet ist, herausfordernd sind, sowohl Hobbyköche als auch Profiköche inspirieren werden. Schliesslich hören wir von den Experten, deren wissenschaftliches Wissen zu Hestons kopfstehenden Welt beigetragen hat. Mit einer Einführung von Harold McGee, unglaublichen Farbfotografien und Illustrationen von Dave McKean ist The Fat Duck Cookbook nicht nur das Nächste, was einer Autobiografie des faszinierendsten Kochs der Welt nahekommt, sondern auch ein atemberaubendes, farbenfrohes und freudiges Kunstwerk.
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Heston Blumenthal at Home, Ratgeber von Heston Blumenthal
Until now, home cooking has remained stubbornly out of touch with technological development but Heston Blumenthal, champion of the scientific kitchen, changes all that with this radical book. With meticulous precision, he explains what the most effective techniques are and why they work. Heston's instructions are precise and easy to follow, with lots of helpful tips, and each chapter is introduced with an explanation of Heston's approach to 1) Stocks 2) Soups 3) Starters 4) Salads 5) Meat 6) Fish 7) Sous-vide 8) Pasta and grains 9) Cheese 10) Sides and condiments 11) Ices 12) Desserts and sweets 13) Biscuits, snacks and drinks. Recipes include Green bean and radish salad, Prawn cocktail, Roast chicken, Shepherd's pie, Sea bass with vanilla butter, Liquorice poached salmon, Carbonara, The ultimate cheese toastie, Strawberry sundae, Liquid centre chocolate pudding and Raspberry sherbert. And, of course, Heston's famous Triple-cooked chips. Heston Blumenthal at Home will change the way you think about cooking forever - prepare for a culinary revolution!.
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